Curcumin içeriğiyle oksidatif stres ve iltihapla mücadele.
Curcuminin yağ ve piperinle birlikte tüketilmesi biyoyararlanımı artırabilir. Takviye/ilaç yerine geçmez.
Gaz ve şişkinliğin azaltılmasına yardımcı olabilir.
Kimyon; timol ve kuminaldehit başta olmak üzere çeşitli aromatik bileşenler içerir.
Polifenoller içerir; tatlılarda şeker ihtiyacını düşürmeye yardımcı aromadır.
Kasia (cassia) türü kumarin oranı yüksek olabilir; yüksek dozlardan kaçınınız.
Güney Asya’dan Akdeniz’e uzanan rotada Anadolu kilit rol oynamıştır.
Gaziantep–Halep hattı, biber/kimyon gibi baharatların bölge mutfağına girişinde öne çıktı.
Tarçın, karanfil, safran; pilav ve tatlılarda katmanlı lezzet sağladı.
Narh defterleri ve siciller; baharatın stratejik değerini gösterir.
Yoğurt bazlı marine ile yumuşacık, baharat katmanlı bir ana yemek.
Malzemeler
600 g tavuk göğsü (küp) | 2 YK yoğurt | 1 YK zeytinyağı | 1 tk zerdeçal | 1 tk kimyon | 1/2 tk karabiber | 1 tk köri | 1 diş sarımsak | Tuz
Yapılışı
Marine edip 30 dk bekletin. Yüksek ısıda soteleyin; gerekirse az sıcak suyla sosu açın. Pilav/bulgurla servis edin.
Kimyonla derin aroma, pul biberle sıcak bitiş.
Malzemeler
1 su b. kırmızı mercimek | 1 YK tereyağı + 1 YK zeytinyağı | 1 tk kimyon | 1/2 tk pul biber | 1 lt sıcak su/et suyu | Tuz, karabiber
Yapılışı
Soğanı pembeleştirip salça ekleyin. Mercimek ve suyu katın; yumuşayınca kimyon ve baharatlarla tatlandırın.